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【ゆっくり解説】なぜ日本人だけが「柔らかい肉」を美味しい感じる!?特殊すぎる日本人の味覚の秘密について

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49 Comments

49 Comments

  1. ピンチパンチ

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    牛肉は普通に赤身の方が好き
    豚肉は脂身が多い方が好き

  2. 藤野千鶴

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    庶民だから安い肉も高い肉もエバラのタレつけときゃなんでも美味いw

    • おいしいらーめん

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      日本人は鰻を焼く匂いだけで白ごはんを美味しく食べられますからね

    • 吉宗

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      エバラのタレも美味しいのは間違いないけど、高級な焼き肉屋とか行くと、なんか見ていて不安になるような薄そうなタレが出てくる
      それがまた…なぜか美味いんだなー

    • _ YOS

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      @佐倉守
      てか、普通に焼き肉のたれの代わりに、やいた牛にウナギタレ付けて食うのも美味そうなんだけどw

    • 佐倉守

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      @日清焼きそば
      銀シャリに鰻のタレもええで。

    • 日清焼きそば

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      むしろ肉無しの野菜炒めにエバラだろう

  3. ぼんくら

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    高校生の頃に、全然噛み切れない堅さの牛肉を食べたことを思い出した…
    ナイフで切るのにとても苦労する肉ほど恐ろしい物はない

  4. ワロガ

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    固いのは結構だが、噛み切れないのだけはNG…

  5. 登録3万でアイコンヤバくなる奴LV5

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    始めて和牛を食べた外国の人が
    「おれが今まで食べていたのはスリッパの底だった」
    みたいな事を言ってた話を思い出した。

    • 8 8

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      YouTubeの日本アゲ動画に洗脳されてるよな。

    • Rio

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      アメリカ人だよね。あっちはジョーク好きだから
      それを聞いた日本人が「やっぱり俺たちのものは凄い(ドヤァ」ってなったんだろ
      恥ずかしいね

    • _ YOS

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      @翼
      その発想は昔から有ったんですよ。フランス料理で使われる「熟成肉」がそれです。
      ただ、フランス人以外には大して人気出ませんでした。
      まぁ、フランス人やフランスの食文化が嫌いな欧米の国や民族も結構多くて、そういうステレオタイプから嫌ってる人は多いとは思いますが・・・
      柔らかい肉が広まらない一番の理由は、
      お肉を柔らかくするには、1か月以上冷蔵し続けないといけないって制約が有って、コストが嵩みがちになるからです。

    • 2021年7月17日 at 7:33 PM

      日本にも海外の食文化や好みが入ってきてますし、これから世界に柔らかい肉を好む人々が拡がるんじゃないかな?

    • おかポン太郎

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      スリッパの底って・・・。カジッタことあるのかな・・・。

  6. 弾幕好きの人

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    肉が硬かったら……ご飯と食べにくいじゃないか!
    ご飯がすすむ=美味い

    • _ YOS

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      箸で食えない、ってのも大きい。
      一定の汁気が有る食べ物は、一口サイズの硬い食べ物以外は柔らかくないと受け入れてもらえなかったんだと思う。

    • 黒沢クロワ

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      @栗林
      鳥刺し、鳥の刺し身!想像できんけどご飯進むん?

    • 栗林

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      @黒沢クロワ
      南九州出身としては、鶏肉は鳥刺しであってほしい

    • 黒沢クロワ

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      衣カリッカリの唐揚げなど邪道

    • 814 picadurafina

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      この意見、素晴らしいです。たしかにその通りですね。

  7. えるえるっ

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    個人的には柔らかいと肉食べてる感じがあんまりしないから硬い方が好き

  8. ばなな松尾

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    学生の頃は脂ノリノリで柔らかカルビが大好きだった。けど年食って今じゃ噛み応え、旨味のある赤身の方が好き。

    • _ YOS

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      私は逆に脂身ばっかりの肉は小さい頃から嫌いだったな。
      最近は焼肉って物をしなくなったから知らんけど、
      昔はやたら脂身が多い肉はたいてい、勘弁してほしいぐらいスジだらけで食えたもんじゃ無かった。
      ゴムみたいな弾力で、餅より長く口の中に居座って、下手に早く呑み込めば後で消化不良になったもんだから、焼肉とか、カレーの角切り肉の時は、私の前だけ吐き出したスジだらけになった。
      脂身の少ない肉の方が、硬さ(柔らかさ)がコンスタントでタレとの相性も良く、それなりに噛めばお腹に優しいので好きだったな。

  9. ひま

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    自分は柔らかい肉苦手だなぁ
    硬い方が好き

  10. 大将

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    ホルモン大好きだし、硬い系の肉は好き。

  11. 猪木ボンバイエ

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    焼く前にしっかりたれを揉み込んで、表面をちゃちゃっと焼き固めた後に、じっくりとグリルで焼くでかい肉はたまらない噛み応えです(*´∇`*)

  12. 六華 指示厨Lvカンスト

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    最高級だろうがなんだろうがいい肉は一切れでじゅうぶん(*´ω`*)どんなに良くてももたれるもんはもたれる
    赤身かスジ肉がいい

    「うわぁ、お肉が口の中でとけました」

    「どこいくねん、とけんな」
    って思う

  13. polestar g

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    外国からすると霜降り肉は、病気の肉だと永らく考えられてたからな。

    オレも霜降り肉より赤身肉が好きだな。

  14. mzsing

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    コロナ云々で買ってたA5宮崎牛で高級肉を恐らく初めて意識して食べたけど
    単純に脂が多く甘かったので今の身体にはキツかった…

  15. k t

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    ハラミとかサガリとかの部位が1番美味いと思う

  16. oppy20020617

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    確かに柔らかい牛さんも美味い
    ただ豚さんのほうがオールマイティに美味しいんだよなぁ

    • 佐倉守

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      同感! 良質な豚肉なら、味も匂いも牛肉よりも上だと思います。
      SPFポークやイベリコ豚を(大きな声では言えませんが)ミディアムレアのソテーで食べるのが好き。

  17. bakabon futo

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    外国人でも黒毛和牛のすき焼きは大好評だったはず..

    • Rio

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      だれも嫌いと入ってない
      傾向の違いというだけだ

  18. コンミツ

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    肉は歯応えないと物足りないから鶏胸肉とかササミ大好き

  19. アバンティ

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    胸肉は鶏ハムにするとサラダにも合わせられて食べやすくて美味しい

  20. 煽りキッズ

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    味噌汁を飲む文化から旨味を感じる味覚が発達したといわれている。でも最近では朝食に味噌汁を飲まない家庭も多い。味覚が衰退しているのは多分この理由が大きいんじゃないか?

  21. ぴい

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    どっちも好きよ!凄い噛みたい時もあるし、とろけたい時もある

  22. 荒木玲於奈

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    江戸時代の日本では、鮪はトロよりも赤身のほうが珍重されていて、トロはほぼ廃棄(肥料として利用)されていたそうです。そこから生まれた食文化が「ねぎま鍋」ですね。当時はあまり懐に余裕のない人の食べ物でしたが、数百年の間に価値と価値観が逆転し、今日では高級で贅沢な鍋にかわってしまいました。

  23. 太郎名無し

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    赤身肉を常温に戻して中をレア気味に仕上げると最高に美味いし軟らかい
    火を通し過ぎると硬くなるし赤身の味わいが飛んでしまう

  24. Maru ruk

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    JRA騎手課程で供されるお食事が薄味で美味しいと、数十年前競馬ブックの取材記事で読みました。
    彼らは体重制限がある中で、栄養摂取の必要がありながらも頑張っている。でも美味しいとのお話。

  25. カズミ

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    マグロは赤身が好き

  26. 三色チーズ豚丼

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    柔らかいお肉よりも硬いお肉の方が好き。(貧乏人)

    • _ YOS

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      @空気の読めるネテロ
      安い赤身肉がマズい形で硬くなるのは、霜降り肉と同じ「ミディアムレア」で焼こうとするから。
      とろ火でじっくり「ウェルダン」になるまで火を通した赤身肉は、硬さは程よく収まる。
      ミディアムレアの赤身肉は、生の部分が噛み切れなくなるし、ナイフでギコギコやらないと切れなくて大変な事になる。
      なので、
      大昔から肉を食べて来た欧米人が「安くで柔らかい肉を食べたい人」へ出した最適解が「ハンバーグ」なんですよ。

    • 空気の読めるネテロ

      2021年7月17日 at 7:33 PM

      その思考は節約家になれるよ

  27. 猫のもんもんチャンネル

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    赤身肉も美味しいけどやはり霜降りは美味すぎます…

  28. りねん

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    中華料理でも肉を柔らかくしようとする料理多いですよね
    特に豚肉、、手間暇かけてホロホロにして味を染みさせたり、蒸してむっちりもちもちにさせたり

  29. 球根先輩

    2021年7月17日 at 7:33 PM

    柔らかいお肉は好きだけど脂っこい霜降り肉や大トロはあまり得意じゃない・・・
    だがしゃぶしゃぶは豚バラしか勝たん!
    出汁の風味と脂の甘みでだけで十分味があるから野菜を巻いて何も付けずに食べるのがたまらなく好き(*´꒳`*)

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